どうもアカハラです。
最近チーズ、燻玉、ささみ、ベーコンの燻製をしました。
その中でも特にうまくいった“ささみの燻製”についてとりあげます。
用意するもの
＜食材編＞
鶏ささみ・・・２４本 (1.2kgあたり)
＜漬け汁＞
酒・・・８０cc
砂糖・・・大さじ１
味醂・・・８０cc
醤油・・・１５０cc
自家製白味噌・・・大さじ１．５
にんにくすりおろし・・・小さじ２
しょうがすりおろし・・・小さじ２
唐辛子・・・３本
自家製白味噌については今後記事にしていきます。出身が九州なので麦味噌です。
量は繰り返しながら微調整してください。
ジップロック等使うことでつけ液の量が少なくて済みます。
＜道具編＞
燻製器・・・自作の燻製器１号
日本酒・・・つやだし
燻製編
貧乏大学生なので予算が、、、そこでダンボールを工作して燻製器を作っちゃいました。
ダンボール燻製器の作り方は今後記事にします。
おすすめのダンボールはamazonのやつです。
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